釀出來(lái)的白酒度數(shù)不高什么原因?
白酒度數(shù)低可能是由兩個(gè)方面引起的，一個(gè)是沒(méi)有糖化發(fā)酵好，本來(lái)就沒(méi)有多少酒，一個(gè)是在蒸餾過(guò)程中由于設(shè)備的原因?qū)е屡芫?，最終收集到的酒就少。找到原因后我們可以進(jìn)一步改正，下次就能出酒啦！ 對(duì)于原料沒(méi)有糖化發(fā)酵好導(dǎo)致酒度低的問(wèn)題，我們可以把原料瀝干水再?gòu)?fù)蒸下進(jìn)行二次發(fā)酵，沒(méi)有發(fā)酵好的原料中含有的淀粉還比較多，經(jīng)過(guò)發(fā)酵接觸了不少雜菌，再?gòu)?fù)蒸可以殺死這部分有害的雜菌。復(fù)蒸完畢后加入效果更好的酒曲，讓這些淀粉再次糖化發(fā)酵起來(lái)，這過(guò)程中可以加入新的原料參與發(fā)酵，也可以直接蒸餾沒(méi)發(fā)酵好的原料。
蒸餾酒度數(shù)低是酒曲的原因?
不是。白酒酒度與蒸餾白酒在甑鍋高低有關(guān)。酒曲與白酒是質(zhì)量、出酒率有關(guān)。甑鍋高度目前認(rèn)可的高度在80cm左右。這個(gè)高度就能把白酒蒸餾的很好，甑鍋先蒸餾出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，酒尾攙和的多了，酒度就會(huì)下來(lái)。酒曲分為很多種，有大曲、麩曲、小曲、酒母（酵母）等很多種。酒曲的糖化力、發(fā)酵力、酯化力都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。使用時(shí)候根據(jù)酒曲的質(zhì)量調(diào)整適合的比例。
白酒為什么達(dá)不到95度?
1. 白酒無(wú)法達(dá)到95度。 2. 這是因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)為78.37度，超過(guò)這個(gè)溫度酒精會(huì)開(kāi)始汽化，因此無(wú)法達(dá)到95度。 3. 酒精的沸點(diǎn)是由其分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)決定的，因此無(wú)論是白酒還是其他類(lèi)型的酒，都無(wú)法超過(guò)酒精的沸點(diǎn)，因此無(wú)法達(dá)到95度。
出酒度數(shù)低是什么原因?
出酒度數(shù)低的原因是因?yàn)獒勗鞎r(shí)酒精發(fā)酵不完全或者蒸餾過(guò)程不徹底所導(dǎo)致的。 釀造時(shí)若溫度、酵母量過(guò)低或過(guò)高，或者分離劑使用不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致酒精發(fā)酵不完全，從而使得出酒度數(shù)偏低。 同時(shí)，蒸餾過(guò)程中，若溫度、壓力等因素不穩(wěn)定，或者某些非酒精成分未被完全分離，也會(huì)導(dǎo)致出酒度數(shù)低。 出酒度數(shù)低除了可能影響酒的口感外，還可能影響到酒的消費(fèi)適用性。 因此，在酒精飲品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)注意控制溫度、酵母量、壓力等因素，并合理選擇分離劑，以確保酒的酒精發(fā)酵和蒸餾過(guò)程的完整性，從而保證出酒度數(shù)合適。
我自己釀酒白酒，包米酒，大缸發(fā)酵，但是燒酒時(shí)酒的度數(shù)是60多度，，發(fā)酵天數(shù)是3?
60多度也正常。為了提高酒度，酒度達(dá)到30度的酒尾進(jìn)行截留回蒸，也可以做到原酒酒度達(dá)到65度以上。 70多度是分級(jí)摘酒造成的，白酒蒸餾時(shí)候，前段流出的白酒酒度高，后段流出的白酒酒度低。前段白酒可以達(dá)到70度以上。 白酒蒸餾的甑鍋高度一般在70~80cm，這樣的高度符合白酒蒸餾的高度，裝甑高度達(dá)到這樣的高度即可。
釀酒度數(shù)低什么原因?
釀酒度數(shù)低原因如下 以白酒為例，酒度低，是由于蒸餾時(shí)候加入的酒尾多，蒸餾白酒前面酒度高，后面酒度開(kāi)始下降，直到酒度為0，蒸餾白酒過(guò)程中，酒度達(dá)到30度左右就不再回收了，這時(shí)候的白酒進(jìn)行收集回蒸，這樣做可以使白酒中高級(jí)酯、高級(jí)醇得到控制，同時(shí)酒度可以達(dá)到65度左右。
釀酒度數(shù)低什么原因?
其實(shí)在釀酒時(shí)出現(xiàn)酒度低、酒尾長(zhǎng)、出酒率低現(xiàn)象的原因，發(fā)酵室溫度低于15度時(shí)、發(fā)酵池溫度高于40度時(shí)、發(fā)酵容器被污染消毒洗時(shí)、水的堿性大時(shí)都會(huì)造成以上現(xiàn)象。 拓展資料: 釀酒利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
